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小串堂美食百科
一夜干
いちやぼし
(i-chi-ya-bo-si)
日本北海道漁夫發明的保存魚的方式
漁夫們補完魚後
為了保存需製成魚乾
又不願水分過度流失影響風味
因此藉著夜晚的海風風乾一夜製成而得名。
製作方式
先將鮮魚剖開
清除內臟
浸泡於與海水濃度近似的鹽水中醃製
經一夜風乾
讓魚肉風味鮮香
肉質更緊實
烘烤後肉質會稍稍緊緻且鮮甜味明顯
若以炭烤方式的香氣更是迷人
🏮小串堂居酒屋🏮
☎️訂位專線02-2778-1228
📍106台北市大安區忠孝東路四段223巷69號
營業時間：
平日：晚上六點~凌晨一點 18:00~01:00
假日：晚上六點~凌晨二點 18:00~02:00
店休日：最後一周的星期一
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